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Das Dry Aging gehört zu den ältesten Fleischreifungsverfahren der Welt. Dry Aging oder auch Dry Aged bedeutet so viel wie “trocken altern” oder auch “Trockenreifung”.
Das Dry Aged Beef wird am Knochen unter besonderen Bedingungen aufgehängt und gereift. Die Kombination aus kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Dry Aged Schrank sorgt dafür, dass das Dry Aged Fleisch durch seinen langen Reifeprozess einen buttrig-nussigen Geschmack, ein spezielles Aroma und eine besondere Würze entwickelt.
Zu den beliebtesten Fleischzuschnitten gehört das Rib Eye, T-Bone Steak, Tomahawk, Porterhouse und Rumpsteak.
Die Reifedauer des Dry Aged Fleisch ist unterschiedlich lange und hängt sehr stark von dem späteren Endstück bzw. Cut ab. Unser Dry Aged Fleisch reift zwischen 7 und 10 Wochen.
Während des mehrwöchige Reifungsprozess entstehen Enzyme und Proteine, die die festen Verbindungen des Muskelfleisch lösen. Dadurch wird das Fleisch sehr zart und entwickelt einen würzigen und aromatisierten Geschmack.
Während des mehrwöchigen Reifeprozesses verliert das reifende Fleisch bis zu 40% des Eigengewichtes. Das austretende Wasser verdunstet und auf dem Fleisch bildet sich eine dunkle Kruste. In diesen Wochen entwickelt sich das Rindfleisch äußerlich und auch innerlich. Im Inneren entsteht eine dunkelrote Farbe.
Für die Zubereitung des Dry Aged Fleisch wird die sehr trockene äußere Fleischschicht nach dem Abhängen abgeschnitten und aus dem zarten verbleibenden Fleisch werden Fleischstücke aus höchster Veredelung für dich hergestellt.
Um von dem buttrig-nussigen Geschmack und den einzigartigen Aromen bestmöglich zu profitieren solltest du das Dry Aged Fleisch vor dem Braten oder Grillen für 1 bis 2 Stunden bei Zimmertemperaturen ruhen lassen. Schneide das Dry Aged Fleisch vor dem Braten oder Grillen nicht zu dünn, sonst wird dir das Fleisch vertrocknen.
Deine Fragen rund um die Zubereitung des Dry Aged Fleisch beantwortet dir unser Team gerne beim Kauf an der Theke vor Ort.
In der Fußgängerzone Buxtehude
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